طريقة عمل المخاصي

بيان الرفوع

تمت الكتابة بواسطة:

تم التدقيق بواسطة: أنوار أبوهاني آخر تحديث: ٠٤:٥٨ ، ٢٤ أغسطس ٢٠٢١

طريقة عمل المخاصي
طريقة-عمل-المخاصي/

طريقة عمل المخاصي المسلوقة

مدة التحضير
20 دقيقة.
تكفي لـ
4 أشخاص.
كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة
106 سعرة حرارية.[١]
تكلفة الطبق
5 دولار

المكونات

  • نصف كيلو غرام من المخاصي.
  • 2 حبة من البصل المقطع لحلقات.
  • 3 فصوص من الثوم المفروم.
  • 3 حبات من البندورة المقطعة لشرائح.
  • 1 قرن من الفلفل الحار.
  • 3 حبات من الليمون المقطع لشرائح.
  • 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
  • 2 ملعقة كبيرة من الخل.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
  • 2 ورقة من الغار.
  • 6 حبات من الهيل.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  1. نظّف مخاصي الخروف أو مخاصي العجل جيدًا، وتخلّص من الغلاف الخارجي، وشقّها بالطول، واغسلها جيدًاً بالماء، والليمون، والخلّ.
  2. قطّع المخاصي لقطع صغيرة متساوية الحجم.
  3. سخّن 2 ملعقة من الزيت في طنجرة على نار متوسطة.
  4. أضف قطع المخاصي على الطنجرة، وقلّب حتى يتغتيّر لونها.
  5. أضف البصل، والثوم، والفلفل، والخلّ، والليمون، وباقي البهارات المذكورة في المكوّنات، وقلّب المكوّنات جيدًا حتى تندمج النكهات مع بعضها.
  6. اسكب القليل من الماء، واتركها على النار حتى تنضج تمامًا.
  7. ضع المخاصي في طبق التقديم، وقدّمها مباشرة على المائدة.

طريقة عمل المخاصي المشوية

مدة التحضير
40 دقيقة.
تكفي لـ
4 أشخاص.
كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة
76.8 سعرة حرارية.[٢]
تكلفة الطبق
4.2 دولار

المكونات

  • 4 قطع من مخاصي الخروف أو الغنم مقشّرة، ومنظفة، ومُقطّعة بشكل طولي لأرباع.
  • كوب من الماء (أي ما يعادل 200 غرام).
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب من عصير الليمون الطازج (أي ما يعادل 100 غرام).
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

  1. ضع قطع المخاصي في طبق عميق مع عصير الليمون، وكوب من الماء، والفلفل الأسود، واتركها تنقع في هذا الخليط لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتخلّص من زفر المخاصي، ومن ثم ارفعها على طبق جانبًا، وجففّها بورق المطبخ.
  2. ضع قطع المخاصي في طبق، وأضف عليه رشّة من الملح، ورشّة من الفلفل الأسود، والقليل من زيت الزيتون.
  3. أدخل قطع المخاصي في أسياخ الشوي، ويمكنك شيّها على الشوّاية الكهربائية أو الشوي على الفحم لمدة لا تزيد عن 3 دقائق تقريبًا، واحرص على تجنّب الشواء لفترة أطول حتى لا يتغتيّر مذاقها وتصبح قاسية وغير صحية.
  4. ضع قطع المخاصي المشويّة في صحن التقديم، وانثر عليها السمّاق، وشرائح البصل الرفيعة، وقدّمها على مائدة ساخنة بجانب طبق من المخلّل.

طريقة عمل المخاصي المقلية

مدة التحضير
40 دقيقة.
تكفي لـ
4 أشخاص.
كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة
125 سعرة حرارية.[٣]
تكلفة الطبق
4.2 دولار

المكونات

  • 4 قطع من مخاصي الخروف، مقشرّة، ومقطّعة بشكل طولي لأرباع.
  • 3 أكواب من الماء (أي ما يعادل 600 غرام).
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الدقيق (أي ما يعادل 200 غرام).
  • نصف كوب من عصيرالليمون (أي ما يعادل 100 غرام).
  • للقلي: كوب من زيت النباتي (أي ما يعادل 200 غرام).

طريقة التحضير

  1. انقع مخاصي الخروف أو الضاني في طبق عميق مع عصير الليمون، وكوب ماء، والفلفل الأسود، والملح لمدة 10 دقائق تقريبًا؛ للتخلّص من الروائح غير المرغوبة أو الزفر، كما يمكنك نقع المخاصي لمدة ليلة كاملة في محلول ملحي، ثم ارفعها، وضعها جانبًا بعد تجفيفها بورق المطبخ.
  2. ضع في طنجرة على نار متوسطة 2 كوب من الماء، واتركها حتى تغلي، ومن ثم أضف كمية المخاصي لمدة 3 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك أطفئ النار عنها، واتركها تبرد قليلًا.
  3. ضع في طبق كمية الدقيق، ورشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، و قلّب قطع المخاصي الواحدة تلو الأخرى في الدقيق.
  4. سخّن كمية من الزيت في مقلاة عميقة على النار متوسطة، واقلِ المخاصي لمدة 3 دقائق تقريبًا أو حتى تكتسب اللون الذهبي الشهيّ.
  5. ضع المخاصي المقليّة في طبق التقديم، وزيّنها بشرائح الليمون، ورشّة من البقدونس المفروم.

طريقة عمل طاجن المخاصي

مدة التحضير
45 دقيقة.
تكفي لـ
4 أشخاص.
كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة
125 سعرة حرارية.[٣]
تكلفة الطبق
5 دولار

المكونات

  • 4 قطع من مخاصي الخروف، مقشّرة، ومنظّفة، ومقطّعة بشكل طولي لأرباع.
  • كوب من الماء (أي ما يعادل 200 غرام).
  • ملعقة صغيرة من ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
  • كوب من عصير الليمون الطازج (أي ما يعادل 200 غرام).
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • 2 حبة من الفلفل الأخضر المقطّع لشرائح طولية.
  • حبة من البصل المقطّع لشرائح طولية.
  • 2 حبة من البندورة مقطّعة لشرائح.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

  1. انقع المخاصي في طبق عميق، وأضف عليها عصير الليمون، وكوب ماء، ورشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، واتركها لمدة 10 دقائق؛ لتتخلّص من الزفر أو الروائح غير المرغوبة، ثم ارفعها وضعها جانبًا بعد تجفيفها بورق المطبخ.
  2. <سخّن كمية من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وأضف عليها المخاصي، واقليها لمدة دقيقة واحدة حتى يتغير لونها، وتبدأ في التماسك.
  3. ضع كمية من الزبدة في طاجن الفرن وامسح بها جميع جوانبه، ومن ثم أضف في قاع الطاجن نصف كمية الفلفل الأخضر، ونصف كمية البصل، ثم ضع فوقها المخاصي المقلية.
  4. أعد إضافة الكمية المتبقيّة من الفلفل الأخضر والبصل، ثم ضع شرائح البندورة على الوجه، وتبّل الخليط بالقليل من الفلفل الأسود، والملح، والليمون، واتركها تطهو لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تنضج تمامًا.
  5. قدّم الطاجن على المائدة ساخنًا، وزيّنه بشرائح الليمون، والقليل من البقدونس المفروم.


نصيحة: غلّف الطاجن بورق القصدير لتبقى المكونات محتفظة بالسائل، وقبل أن تخرجها من الفرن بـ5 دقائق تقريبًا ارفع الورق، واترك الوجه يتحمّر، ويأخذ اللون الذهبي الشهي.

طريقة عمل المخاصي بالطريقة المصرية

مدة التحضير
20 دقيقة.
تكفي لـ
4 أشخاص.
كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة
125 سعرة حرارية.[٣]
تكلفة الطبق
3.5 دولار

المكونات

  • نصف كيلوغرام من مخاصي الخروف مقشّرة، ومنظّفة، ومقطّعة لشرائح طولية.
  • 2 حبة من البصل المقطعة لمكعبات.
  • 4 فصوص من الثوم.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

  1. اغسل مخاصي الخروف أومخاصي بانيه جيدًا، ثم قطّعها من المنتصف وقشرّها مع الانتباه على الحفاظ على ما بداخلها.
  2. سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وقطّع البصل ثم أضفه إلى الزيت، وقلّب حتى يتحمّر ويذبل قليلًا.
  3. أضف المخاصي وجميع البهارات المذكورة في المكوّنات والثوم على المقلاة، وقلّب المكونات معًا حتى تندمج النكهات مع بعضها، واتركها على نار متوسطة حتى تنضج.
  4. اسكب المخاصي في طبق التقديم، وقدّمها ساخنةً مع السلطة أو الأرز الأبيض أو البطاطس على المائدة.

طريقة عمل المخاصي مع الكبدة

مدة التحضير
75 دقيقة.
تكفي لـ
5 أشخاص.
كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة
125 سعرة حرارية.[٣]
تكلفة الطبق
7.8 دولار

المكونات

  • نصف كيلوغرام من الكبدة المقطّعة لشرائح رفيعة.
  • ربع كيلوغرام من المخاصي المقطّعة لشرائح رفيعة.
  • 2 حبة من الفلفل الأخضر الرومي المقطعة لشرائح رفيعة طولية.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع لحلقات رفيعة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  1. ضع كبدة الغنم في طبق عميق، وأضف عليها الخل، والثوم، والملح، وعصير الليمون، والكمون، والفلفل الأسود، وقلب المكونات جيدًا، واتركها جانبًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
  2. سخّن مقلاة واسعة على نار متوسطة، وأضف عليها قطع المخاصي مع الانتباه إلى عدم إضافة زبدة أو زيت، وقلّب المخاصي جيدًا حتى تجف السوائل التي تنزل منها.
  3. سخّن الزيت والزبدة على نار متوسطة في مقلاة أخرى منفصلة، وأضف الكبدة، وقلّب جيدًا حتى يتغير لونها.
  4. أضف المخاصي، وقلّب لمدة دقيقة تقريبًا.
  5. أضف الفلفل الحار والفلفل الرومي، وقلّب المكونات جيدًا لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يذبل الفلفل.
  6. اسكب المخاصي والكبدة في طبق التقديم، وقدمه مباشرةً على المائدة مع المعكرونة أو الخبز.


نصيحة: يمكنك استبدال الزيت أو الزبدة بزيت الزيتون لغناه بالفوائد الصحية للجسم.

المراجع[+]

  1. ↑ "Lamb Testes", nutritionix, Retrieved 22/8/2021. Edited.
  2. ↑ "Lamb, New Zealand, imported, testes, raw", eatthismuch, Retrieved 22/8/2021. Edited.
  3. ^ أ ب ت ث "Lamb, New Zealand, Imported, Testes, Cooked, Soaked And Fried Nutritional Value And Analysis", nutrientoptimiser, Retrieved 22/8/2021. Edited.