طريقة عمل المعمول بالسميد

• ذات صلة
• طريقة تحضير المعمول السوري في المنزل
• طريقة عمل المعمول السوري

طريقة المعمول بالسميد والزبدة

فيما يأتي طريقة عمل كعك العيد بالسميد بدون طحين:

المكونات

• 6 أكواب من السميد خشن (أي ما يعادل 1200 غ).
• 4 أكواب من سميد ناعم (أي ما يعادل 800 غ).
• 1 ملعقة صغيرة محلب (أي ما يقارب 4 غ).
• 1 كيلو زبدة.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة مذابة بماء دافئ (أي ما يقارب 10 غ).
• 3 ملاعق كبيرة ماء زهر (أي ما يقارب 30 غ).
• 3 ملاعق كبيرة ماء ورد (أي ما يقارب 30 غ).
• رشة سكر.

مقادير حشوة الجوز:

• 400 غ من الجوز المجروش.
• 2 ملعقة حليب بودرة (أي ما يقارب 20 غ).
• 1/2 كوب قطر (أي ما يقارب 125 مل).

مقادير حشوة الفستق الحلبي:

• 400 غ من الفستق الحلبي المجروش.
• 2 ملعقة حليب بودرة (أي ما يقارب 20 غ).
• 1/2 كوب قطر (أي ما يقارب 125 مل).

مقادير حشوة التمر:

• 1 كيلو تمر منزوع النواة.
• 2 ملعقة زبدة (أي ما يقارب 20 غ).
• 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة (أي ما يقارب 10 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (أي ما يعادل 2 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة شومر (أي ما يعادل 2 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة يانسون (أي ما يعادل 2 غ).
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (أي ما يعادل 1 غ).

طريقة التحضير

لتحضيرالحشوات:

• خلط مكونات حشوة الجوز مع بعضها جيدًا وتركها جانبًا.
• خلط مكونات حشوة الفستق مع بعضها جيدًا حتى تصبح كالعجينة الدبقة.
• وضع التمر والزبدة في مقلاة على النار وإضافة خلطة البهارات والحليب مع التحريك حتى يصبح التمر طريًا، ثم وضع الخليط في الخلاط الكهربائي حتى يصبح لينًا.

لتحضير العجينة:

• خلط السكر والمحلب مع السميد الناعم والخشن.
• إضافة الخميرة المذابة في الماء والزبدة إلى الخليط مع فرك الخليط جيدًا بالزبدة.
• ترك العجينة لمدة ليلة كاملة
• إضافة ماء الورد والزهر في اليوم التالي عند التحضير.
• تحضير قوالب المعمول مع دهنها بالزيت.
• عمل كرات من العجين وحشوها بالحشوات المختلفة.
• خبز المعمول في فرن بدرجة حرارة 180 لمدة 10 دقائق.

طريقة المعمول بالسميد والسمنة

وفيما يأتي طريقة عمل معمول العيد بالسميد والسمنة:

المكونات

• 2 كوب سمنة (أي ما يعادل 320 غ).
• 6 أكواب سميد ناعم (أي ما يعادل 960 غ).
• 1 كوب سكر ناعم (أي ما يعادل 160 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة مستكة (أي ما يعادل 2 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة محلب (أي ما يعادل 2 غ).
• 1 كوب ماء ورد (أي ما يعادل 250 مل).
• 1 ملعقة صغيرة خميرة (أي ما يعادل 4 غ).
• 1/4 كوب ماء (أي ما يعادل 62 مل).
• 1/4 كوب ماء زهر (أي ما يعادل 62 مل).

مقادير حشوة الجوز:

• 400 غ من الجوز المجروش.
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (أي ما يقارب 20 غ).
• 1/2 كوب سكر (أي ما يقارب 80 غ).
• 2 ملعقة كبيرة سمنة (أي ما يعادل 20 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من ماء الورد وماء الزهر (أي ما يعادل 2 غ).

مقادير حشوة الفستق الحلبي:

• 400 غ من الفستق الحلبي المجروش.
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (أي ما يقارب 20 غ).
• 2 ملعقة كبيرة سمنة (أي ما يقارب 20 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة من ماء الورد وماء الزهر (أي ما يعادل 2 غ).

مقادير حشوة التمر:

• 1 كيلو تمر مطحون.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة (أي ما يقارب 20 غ).
• ملعقة كبيرة حليب بودرة (أي ما يقارب 10 غ).
• 2 ملعقة كبيرة سمنة (أي ما يعادل 20 غ).
• 3 ملاعق ماء ورد (أي ما يعادل 30 غ).

طريقة التحضير

• خلط السميد الناعم مع السمنة ثم تركها لليلة كاملة.
• طحن السكر مع المستكة والمحلب في اليوم التالي ليصبح ناعم كالبودرة، ثم إضافة المكونات الأخرى للخليط.
• إضافة الماء على دفعات وجمع العجينة على بعضها دون عجن للحصول على عجينة متماسكة.
• تحضير الحشوات بخلط مكوناتها مع بعضها.
• تشكيل العجينة على شكل كرات وحشوها بالحشوات المختلفة، لعمل معمول العيد بالفستق الحلبي، والتمر، والجوز.
• تجهيز قوالب المعمول مع دهنها بالزيت.
• وضع المعمول المشكل بالفرن على درجة حرارة 180 لمدة 10 دقائق حتى يتحمر.

طريقة معمول السميد الفلسطيني

وفيما يأتي طريقة عمل معمول السميد الفلسطيني:

المكونات

• 2 و1/2 كوب سميد خشن (أي ما يعادل 400 غ).
• 1 و1/2 كوب سميد ناعم (أي ما يعادل 240 غ).
• 1 و1/4 كوب سمن (أي ما يعادل 200 غ).
• 1/2 كوب زيت زيتون (أي ما يعادل 125 مل).
• 1 ملعقة صغيرة خميرة (أي ما يعادل 4 غ).
• 1 ملعقة صغيرة محلب (أي ما يعادل 4 غ).
• 1 ملعقة كبيرة سمسم (أي ما يعادل 10 غ).
• 1/2 كوب ماء دافئ (أي ما يعادل 80 غ).
• 1/4 كوب سكر (أي ما يعادل 40 غ).

مقادير حشوة الجوز:

• 400 غ من الجوز المجروش.
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (أي ما يقارب 20 غ).
• 1/2 كوب قطر (أي ما يقارب 125 مل).

مقادير حشوة الفستق الحلبي:

• 400 غ من الفستق الحلبي المجروش.
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (أي ما يقارب 20 غ).
• 1/2 كوب قطر (أي ما يقارب 125 مل).

مقادير حشوة التمر:

• 1 كيلو تمر منزوع النواة.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة (أي ما يقارب 20 غ).
• 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة (أي ما يقارب 10 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (أي ما يعادل 2 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة شومر (أي ما يعادل 2 غ).
• 1/2 ملعقة صغيرة يانسون (أي ما يعادل 2 غ).
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (أي ما يعادل 1 غ).

طريقة التحضير

• وضع السمن الذائب والزيت على السميد الناعم والخشن مع الخلط جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات، وتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
• فرك السميد جيدًا بعد سبع ساعات حتى تذهب جميع التكتلات، ثم إضافة المحلب والشومر واليانسون والسمسم والسكر والخميرة مع الخلط جيدًا.
• إضافة الماء بالتدريج حتى تصبح كتلة متماسكة وترك العجينة تتخمر لمدة ساعتين على الأقل.
• تحضير الحشوات بخلط المكونات مع بعضها.
• عمل كرات متساوية من العجين وحشوها بالحشوات ثم تشكيلها بالقوالب ووضعها في صينية مدهونة بالزيت.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وإخراج الصينية عندما يصبح لون المعمول ذهبي.

طريقة معمول السميد اللبناني

وفيما يأتي طريقة عمل معمول السميد اللبناني وهي شبيهة بطريقة عمل المعمول السوري:

المكونات

• 4 أكواب سميد (أي ما يعادل 640 غ).
• 2 كوب طحين (أي ما يعادل 320 غ).
• 3/4 كوب سكر (أي ما يعادل 120 غ).
• 1 ملعقة كبيرة خميرة (أي ما يعادل 10 غ).
• 1 معلقة كبيرة محلب (أي ما يعادل 10 غ).
• 2 كوب سمنة أو زبدة (أي ما يعادل 320 غ).
• 1/2 كوب ماء زهر (أي ما يعادل 125 مل).
• 1/2 كوب ماء ورد (أي ما يعادل 125 مل).

مقادير حشوة الجوز:

• 400 غ من الجوز المجروش.
• 1/4 كوب ماء ورد (أي ما يعادل 62 مل).
• 1/2 كوب سكر ناعم (أي ما يقارب 80 غ).

مقادير حشوة الفستق الحلبي:

• 400 غ من الفستق الحلبي المجروش.
• 1/4 كوب ماء ورد (أي ما يعادل 62 مل).
• 1/2 كوب سكر ناعم (أي ما يقارب 80 غ).

طريقة التحضير

• خلط جميع المقادير الجافة مع بعضها البعض.
• إضافة السمن الذائب أو الزبدة الذائبة فوق المواد الجافة ويجب أن يكون السمن دافئًا، كما يجب فرك المقادير جيدًا.
• إضافة ماء الزهر والورد والخلط حتى تصبح العجينة طرية.
• ترك العجينة من ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ترتاح.
• تحضير الحشوة بخلط المكونات مع بعضها.
• عمل كرات من العجينة وحشوها بالحشوات المختلفة وتشكيلها بقالب المعمول ووضعها في الصينية.
• خبز المعمول في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 لمدة ربع ساعة أو حتى يصبح لون المعمول ذهبيًا، ويمكن زيادة كمية الطحين لتحضير المعمول بالطحين.